De makreel van Bord’eau

Onder toezicht van executive chef Richard van Oostenbrugge maakt cuisinier Herbert-Jan Plieffers in de keuken van het Amsterdamse tweesterren restaurant Bord’eau** een prachtig gerecht van Hollandse makreel met een vulling van quinoa, die geserveerd wordt met een koud vervaardigde bouillon van tomaat en een emulsie van dragon.