Het aanbrengen van een krokante korst op een teer visfileetje is een fraaie techniek die niemand minder dan Paul Bocuse tot kunst verheven heeft door een mul van schubben te voorzien die van aardappel gemaakt zijn. Gert-Jan Cieremans (tot de sluiting van de zaak chefkok van restaurant Cottontree Mer in Scheveningen) maakt ook een krokante mul. Die is iets minder bewerkelijk, want Gert-Jan gebruikt een flinterdunne snee brood in plaats van 130 aardappelschijfjes. De mul baadt in een mouclade, een romig mosselgerecht dat op zich al een volwaardig gerecht zou kunnen zijn..