Restaurant De Kas staat dicht bij de natuur. “In. de ochtend geoogst, ’s middags op het bord’ is dan ook de slogan. Dat kan omdat De Kas beschikt over eigen tuinen, onder andere in de Beemster. Nu, in het voorjaar, komt de aanvoer van verse voorjaarsgroenten op gang. Jos Timmer, patron/copatron van het restaurant roostert op de barbecue volkorenboterhammen die hij belegt met morilles, daslook en verse doperwten. Het recept staat hieronder, het komt uit het boek De Kas @ Home, waarvan de titel voor zich spreekt. Je kunt het boek bestellen met deze link en als je dat doet help je niet alleen Foodtube maar ook een zelfstandige boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
INGREDIËNTEN
200 g verse morilles
2 sjalotjes, zo fijn mogelijk
gesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
50 g boter
A bosje daslook, grofgehakt
125 g geroosterde hazelnoten
50 g parmezaan, geraspt,
plus extra voor serveren
rasp en sap van 2 onbespoten
citroen
4 sneden zuurdesembrood
1. Snijd de kontjes van de morilles
en spoel ze af om eventueel zand
of andere deeltjes te verwijderen.
Mochten ze echt heel zanderig zijn,
laat ze dan even weken in bak met
ruim water, zodat het zand naar de
bodem kan zakken. Dep ze daarna
goed droog. Snijd de morilles
doormidden.
2. Stoof de sjalotjes en de knoflook
op een laag vuur in de boter. Voeg als het te hard bakt een half glas
water, boullon of witte wijn toe om
het zachter te laten gaan. Dit vocht
zorgt voor een lekkere saus aan het
eind. Voeg de morilles toe, samen
met wat peper en zout, en stoof ze
in 5 minuten rustig gaar.
3. Zet het vuur uit, voeg de
daslook, hazelnoten, parmezaan
en de rasp en het sap van de
citroen toe. Roer het geheel even door en proef om te controleren
of de smaak van de citroen naar
wens is. Zorg ervoor dat je een
romig mengsel hebt; dus voel je vrij
om nog een lepeltie water toe te
voegen als het wat droog lijkt.
4. Toast ondertussen het brood in
de broodrooster. Schep er royaal
de romige paddenstoelen over
en rasp er nog wat parmezaan
overheen. Top en puur!
