Banketbakker Cees Holtkamp haalt voor zijn kleindochter Stella Meijles herinneringen op aan de tijd dat Holtkamp door Paleis Soestdijk gevraagd werd om éénhaps-vruchtentaartjes te maken. Samen maken ze deze friandises nog een keer. Stella is ‘in charge’ maar Cees moet toch nog even ingrijpen…
Mini-friandises met fonceerdeeg, frangipane en vers fruit.
Ingrediënten
Voor de frangipanevulling
400 g amandelspijs
100 g zachte boter
2 eieren
200 g crème fraîche
40 g patentbloem
Voor de friandises
Fonceerdeeg
Abrikozenmoes of abrikozenjam
Vers fruit, bijvoorbeeld:
aardbeien
frambozen
bramen
blauwe bessen
aalbessen
druiven
ananas
mandarijntjes
Voor de neutrale gelei
75 g water
100 g geleisuiker
Werkwijze
Maak de frangipane.
Meng de amandelspijs met de zachte boter tot een soepel mengsel.Voeg de eieren één voor één toe en meng goed.
Meng vervolgens de crème fraîche erdoor.
Voeg als laatste de patentbloem toe en meng tot een gladde vulling.
Doe de frangipane in een spuitzak.
Rol het fonceerdeeg dun uit, ongeveer op eurodikte. Steek rondjes uit die in de kleine friandisevormpjes passen.
Bekleed de vormpjes met het deeg. Eventueel kun je de vormpjes licht invetten.
Spuit de frangipane in de deegbakjes. Vul ze tot ongeveer aan de rand, maar niet te vol.
Bak de friandises op ongeveer 175 °C, circa 15 minuten, tot ze mooi gaar en licht gekleurd zijn.
Laat de gebakjes afkoelen.
Bestrijk de bodem eventueel dun met abrikozenmoes of abrikozenjam.
Beleg ieder gebakje met één of enkele kleine stukjes vers fruit. Houd het eenvoudig: het fruit moet in verhouding zijn tot het kleine gebakje. Hele frambozen en bramen zijn praktisch omdat gesneden fruit sneller gaat lekken.
Maak de neutrale gelei: breng 75 g water met 100 g geleisuiker aan de kook en laat dit ongeveer 1 minuut doorkoken.
Bestrijk het fruit voorzichtig met de warme gelei. Hierdoor krijgt het fruit een mooie glans en blijft het beter op zijn plaats.
Laat de gelei opstijven en serveer de friandises als één-hapsgebakjes.
Handig voor de voorraad: zowel het fonceerdeeg als de gemaakte frangipane kan in porties worden ingevroren. Zo kun je later snel een kleine hoeveelheid friandises afmaken.
