8
Giel Kaagman, copatron en chef de cuisine van restaurant Kaagman & Kortekaas in Amsterdam, maakt een eigen, haute cuisine versie van Peking eend op basis van wilde eend. Geen gemakkelijke taak, want een wilde eend is klein en heeft weinig vet, bovendien zitten er kogelgaten in. De stukjes eendenborst worden geserveerd met een paté van eendenpootjes, corail van coquilles en varkensvet.
