Uit haar boek GROENTEN (met zo’n 800 groentenrecepten) maakt Mari Maris een klassieke lekkermaker: aïoli. Ze doet dat met een vijzel waarin je de knoflookpulp een mooie consistentie geeft.

Ingrediënten

• 1 eidooier (van een wit ei)

• 2–3 teentjes knoflook

• 1 eetlepel citroensap

• ± 150–200 ml neutrale olie (bijv. zonnebloem- of koolzaadolie)

• Een klein beetje olijfolie (optioneel, voor extra smaak)

• Zout naar smaak

Bereidingswijze

• Knoflook fijnstampen:

  • Pel de knoflook en plet deze licht.

  • Voeg een snuf zout toe (helpt vocht onttrekken en maakt het malen makkelijker).

  • Stamp de knoflook in een vijzel tot een fijne pasta.

• Citroensap toevoegen:

  • Voeg een beetje citroensap toe aan de knoflookpasta.

  • Roer goed door; het zuur helpt bij het emulgeren van het mengsel.

• Eidooier toevoegen:

  • Voeg één eidooier toe aan de knoflook-citroenbasis.

  • Meng tot een gladde, samenhangende massa ontstaat.

• Olie toevoegen:

  • Voeg druppelsgewijs neutrale olie toe, onder voortdurend roeren (met een kleine garde, stamper of mini-mixer).

  • Wacht telkens tot de olie volledig is opgenomen voor je meer toevoegt.

  • Naar wens kun je aan het eind een klein beetje olijfolie toevoegen voor extra smaak.

• Afwerking:

  • Meng tot de gewenste dikte is bereikt.

  • Serveer direct in de vijzel of in een kommetje.