Bijgestaan door zijn kleindochter Stella maakt Cees Holtkamp een banketletter.

Ingrediënten

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius
• Rol de amandelspijs uit tot een pil van 50 cm lang
• Rol het bladerdeeg uit tot een plak van 54 x 13 cm met een dikte van anderhalve millimeter
• Bevochtig het deeg met een kwastje met water
• Leg de amandelspijs erop en rol de pil in het deeg.
• Plak de zijkanten dicht, vorm een letter en bestrijk die rondom met eierdooier zonder de bodem te raken. Laat een half uur rusten en
  bestrijk daarna de letter opnieuw.
• Bak de letter aansluitend gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Het recept komt uit Holtkamps boek De Banketbakker.

Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.