Cees Holtkamp maakt het allersimpelste kaaskoekje

Werkwijze

1. Voorbereiden

   • Zorg dat de boter zacht is.

   • De kaas mag koud zijn (mag zelfs uit de koelkast komen).

   • Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af.

2. Mengen

   • Doe de boter, gemalen kaas, zout, peper en mosterd in een kom.

   • Meng dit met een handmixer tot een homogeen mengsel.

   • Voeg het eiwit toe en meng kort mee: dit zorgt voor samenhang.

3. Bloem toevoegen

   • Voeg de bloem toe en meng eerst kort met de mixer.

   • Kneed daarna kort met de hand tot het net samenhangt.
     ⚠️ Niet doorkneden: te veel kneden geeft glutenvorming en een taai koekje.

4. Portioneren

   • Maak kleine deegbolletjes van ca. 8 gram per stuk.

5. Vormen

   • Vet een bakplaat licht in (geen bakpapier nodig).

   • Leg de bolletjes op de plaat met voldoende tussenruimte.

   • Druk ze plat met een kopje, schaaltje of ander plat voorwerp tot dunne rondjes.

   • Een rafelrandje mag – dat geeft juist charme.

6. Bestrijken

   • Meng de eidooier met een klein beetje eiwit.

   • Bestrijk de koekjes voorzichtig voor een mooie glans.

7. Bakken

   • Bak de koekjes ± 15 minuten op 175 °C

   • Ze mogen goudgeel zijn en nog nét een tikje zacht ogen.

8. Afkoelen & serveren

   • Laat kort afkoelen; ze worden iets steviger.

   • Serveer warm of op kamertemperatuur.

Variaties

• Vervang de mosterd door:

  • 2 tl komijnpoeder

  • Kerrie

  • Nootmuskaat

• Zelfde deeg → andere techniek = ander koekje
  (kaasbolletjes kloppen, kaasstengels kneden, galettes plat drukken)

Eenvoudiger wordt het bijna niet — en alles staat of valt met: weinig kneden 🧀✨