Cees Holtkamp maakt kokosmakronen

Kokosmakronen zijn eerder een bakkersproduct dan een banketbakkersproduct. Niettemin wil Cees Holtkamp het wel eens proberen. Uiteraard leidt dat tot een luxe versie van de aloude koksmakroon… Deze recepten staan niet in Holtkamps boek De Banketbakker waarin de meeste Holtkamp recepten gebundeld zijn.

Dit is het recept uit 1954 voor klassieke kokosmakronen:

100 gram gemalen kokos

200 gram kristalsuiker

80 gram eiwit

5 gram bloem

Kokos en suiker au bain marie mengen en de bloem erdoorheen spatelen

af laten koelen

met een ijsknijper of een spuitzak platte bollen spuiten en die 20 à 25 minuten in een oven van 150 graden zetten.

Ingrediënten voor het Holtkamp-recept voor ± 20–24 mini kokosmacronen

Droge ingrediënten

• 140 g gemalen kokos
  (geen kokosmeel uit de supermarkt)

• 20 g amandelmeel

• 100 g lichte basterdsuiker

• 2 g zout

• Zaad van 1 vanillestokje (Madagascar)

Natte ingrediënten

• 60 g ongezouten boter, gesmolten

• 20 g honing

• 2 kleine eieren (heel ei)

Optioneel

• 80 g rozijnen, 10 minuten geweld in heet water en goed uitgelekt
  (kan ook worden vervangen door stukjes chocolade of weggelaten)

Verder nodig

• Bakpapier of ouwel (eetpapier)

• IJsknijper of lepel

Werkwijze

1. Voorbereiden

   • Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht.

   • Bekleed een bakplaat met bakpapier of ouwel.

2. Droge ingrediënten mengen

   • Meng in een ruime kom: gemalen kokos, amandelmeel, basterdsuiker, zout en het vanillezaad.

   • Wrijf het mengsel met je handen los zodat de vanille goed verdeeld is.

3. Natte ingrediënten mengen

   • Smelt de boter samen met de honing (bijv. in de magnetron).

   • Klop de gesmolten boter en honing los met de 2 eieren tot een glad mengsel.

4. Beslag maken

   • Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten.

   • Meng met een spatel tot een samenhangend beslag.

   • Spatel eventueel de gewelde rozijnen erdoor.

5. Vormen

   • Schep kleine hoopjes beslag op de bakplaat met een ijsknijper of lepel.

   • Druk ze eventueel heel licht aan.

   • Maak je vingers nat met lauw water om rafelige randjes glad te maken.

6. Bakken

   • Bak de kokosmacronen 10–12 minuten op 180 °C hetelucht.

   • Ze mogen licht kleuren, maar blijven vanbinnen zacht.

7. Afkoelen

   • Laat de macronen volledig afkoelen op de plaat.

   • Bij gebruik van ouwel: na afkoelen voorzichtig losbreken of eventueel rondom bijsnijden.

Tips & variaties

• Citroenrasp kan in plaats van vanille, maar vanille combineert klassiek met kokos.

• Grotere macronen maken? Gebruik een grotere ijsknijper of spuitzak.

• Zonder rozijnen zijn ze puurder; met chocolade worden ze voller en zoeter.

• Door het amandelmeel zijn deze macronen glutenvrij.

Een luxe, zachte kokosmacroon met een knipoog naar vroeger 🍪🥥.