Cees Holtkamp maakt ouderwets aardbeienijs

Ingrediënten

• 500 g aardbeien, gewassen en kroontjes verwijderd

• 300 g fijne kristalsuiker

• 300 ml water

• 80 ml vloeibare slagroom (±35% vet) per 400 g ijsbasis

• 1 volle theelepel witte peper

• Optioneel:

  • 50 g frambozen (vervang dan ca. 50 g aardbeien) voor een rodere kleur

  • Een paar druppels tabasco i.p.v. witte peper

Werkwijze

1. Aardbeien voorbereiden
   Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en weeg 500 g af.

2. Suikersiroop maken
   Doe het water en de suiker in een pannetje en verwarm kort tot de suiker volledig is opgelost. Laat dit mengsel afkoelen.

3. Pureren
   Doe de aardbeien en de afgekoelde suikersiroop samen in een kom of pan. Pureer alles met een staafmixer tot een volledig glad mengsel.

4. Op smaak brengen
   Voeg 1 volle theelepel witte peper toe en meng goed.
   (Eventueel kun je nu ook frambozen of tabasco toevoegen.)

5. Invriezen
   Weeg porties van ongeveer 400 g af en doe deze in afsluitbare diepvriesbakjes.
   Zet de bakjes minimaal 24 uur in de diepvries tot ze volledig bevroren zijn.

6. IJs draaien (zonder ijsmachine)
   Haal een bakje uit de vriezer. Is het erg hard, laat het dan 10–15 minuten iets zachter worden.
   Snijd het bevroren mengsel in stukken en doe dit in de hoge kom of maatbeker in je ‘ijsmaker’, het bakje waar je mee begon.

7. Slagroom toevoegen
   Voeg 80 ml vloeibare slagroom toe per 400 g ijsbasis.
   Mix met een handmixer ±1 minuut tot een glad, romig ijs zonder klontjes.

8. Opnieuw invriezen
   Doe het ijs terug in het bakje en zet het weer in de vriezer om op te stijven.

9. Serveren
   Haal het ijs ongeveer 10–15 minuten voor serveren uit de vriezer.
   Daarna is het goed schepbaar.

Resultaat:
Romig aardbeienijs met een lichte pit van witte peper, gemaakt met slechts aardbeien, water, suiker en slagroom — zonder ijsmachine.