Bart van Berkel, winnaar Masterchef 2014, maakt een eenvoudig en toch elegante gerecht. De geroosterde coquille met de zachte bloemkool mousseline is een combinatie om je vingers bij af te likken.

Voor de Wine & Dine wedstrijd van Jacob’s Creek is dit winnende recept ingezonden door Marilène Eijgenraam. 

Ingrediënten

8coquilles (liefst vers in schelp)
3 eetlepelsbakolie (neutraal)
1 eetlepelroomboter
1 eetlepelcitroensap en rasp
3 stuksSerranoham

Mousseline
1/2bloemkool (gekookt in water met teentje knoflook)
1 teenknoflook
1 stuksAardappel kruimig (gekookt en gepureerd)
1 eetlepelroomboter
3 eetlepelsroom
naar smaakzout
naar smaaknootmuskaat
naar smaakcitroenrasp

Kerrieolie
1/2 deciliterneutralie olie (soja, zonnebloem, arachide)
1 eetlepelkerriepoeder*
*optioneel: 1 theelepel van elke specerij; fenegriek, komijnzaad, venkelzaad, korianderzaad + 3 kruidnagels en 2 folie
1 eetlepelcitroensap
naar smaakzout

Kooktijd

40 minuten

Aantal personen

4 personen

Bereiding

• Schil van een halve citroen de raspen en pers hem uit. De andere helft snijdt je in partjes voor decoratie op het bord.
• De bloemkoolmousseline maken met de gekookte bloemkool, aardappelpuree, boter, room, beetje citroensap en rasp, zout en nootmuskaat naar smaak.
• Serranoham in de oven krokant bakken tussen twee bakmatten op 175 graden. Afhankelijk van de dikte en soort ham circa 3-5 min.
• De coquilles in de olie bruin roosteren aan een kant op hoog vuur, omdraaien en afblussen met boter en citroensap. Uit de pan met een beetje bakvocht apart houden en voor gebruik op smaak brengen met zout, peper en citroenrasp.
• De warme bloemkool op de borden ‘smeren’, coquilles erop leggen. Serranoham chipje tussen de coquilles steken, het partje citroen dresseren en de olie rondom het bord druppelen.