527
Barracuda is een even eenvoudig als groot visrestaurant in Amsterdam Noord. Copatron Maus Meeuwig laat zien hoe bij Barracuda tarbot bereid en geserveerd wordt met een huisgemaakte remoulade.
De citroenmayonaise maak je van:
4 ei geel
70 gram mosterd
5 gram zout
450 ml zonnebloem olie
100 ml extra vergin olijfolie
5ml azijn
zest en sap van 1 citroen
Daar maak je remoulade van door eraan toe te voegen:
100 gram crème fraishe
50 gram augurk
50 gram kappertjes
5 gram dille
5 gram kervel
5 gram dragon
5 gram peterselie
5 gram bieslook
