Toen restaurant Vermeer in Amsterdam de Michelinster vier jaar geleden verloor, bezon executive chef Chris Naylor zich op een nieuwe keukenstrategie. Hij gooide het roer om en de groothandel de deur uit.
De uit Engeland afkomstige Naylor legde zich toe op dagverse Hollandse groenten uit een straal van tien kilometer rond zijn restaurant en bedachte een signature dish die hij in z’n geheel uit die groenten opbouwde.

Dat bleek te werken: Michelin beloonde Vermeer weer met een ster. In de video voert Chris ons in zijn keuken langs de omvangrijke hoeveelheid groenten, fruit en kruiden en hij maakt samen met chef de cuisine Jos Timmerman de signature dish: groentencasserole. Sommelier Simon Veldman schenkt een bijpassende wijn.