Cees Holtkamp duikt in de geschiedenis en maaky nog een keer het gebakje uit de begintijd van zijn banketbakkerij: de tijgersoes. Samen met zijn vrouw Petra haalt hij nog wat herinneringen uit die tijd op en hij maakt een variant op de soes zoals die destijds in de winkel verkocht werd.
Tijgersoezen (± 8–10 stuks)
Ingrediënten
Soezendeeg
50 g roomboter
50 g melk
50 g water
50 g bloem
2 eieren (totaal ± 100 g, ei voor ei toevoegen)
Tijgerdeeg (boterdeeg voor de bovenkant)
60 g roomboter
80 g lichtbruine basterdsuiker
80 g bloem
1 g zout
(Eventueel: elk ander boterdeeg kan ook, zolang het maar heel dun wordt uitgerold.)
Vulling (naar keuze)
Slagroom (35%), opgeklopt
Banketbakkersroom
Eventueel jam (abrikoos of aardbei)
Poedersuiker (optioneel, voor afwerking)
Werkwijze
1. Soezendeeg maken
Breng boter, melk en water samen aan de kook.
Haal de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe.
Roer goed door tot een gladde massa.
Zet de pan kort terug op laag vuur en laat het deeg 1–2 minuten garen, tot het loslaat van de pan en een dun laagje achterlaat.
Doe het deeg in een kom.
Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elk ei tot een glad, soepel beslag.
2. Soezen opspuiten
Verwarm de oven voor op 195 °C, zonder hetelucht.
Spuit ronde soezen van 25–30 g op een bakplaat met bakpapier.
(Optioneel) Spuit ook dunne “komma’s” voor zwanenhalsjes.
3. Tijgerdeeg voorbereiden
Meng boter, basterdsuiker, bloem en zout tot een deeg.
Laat het deeg goed koud worden.
Rol het flinterdun uit.
Steek rondjes uit, net zo groot als de opgespoten soezen.
Leg op elke soes een dun plakje deeg.
4. Bakken
Bak de soezen ± 20–25 minuten op 195 °C, zonder de oven te openen.
Zijn ze mooi gerezen en goudbruin?
→ Zet de oven terug naar 170–180 °C en bak nog 5–10 minuten om ze extra krokant te maken.Haal ze uit de oven en laat volledig afkoelen.
Belangrijk:
Geen hetelucht gebruiken en de oven niet tussentijds openen, anders zakken de soezen in.
5. Vullen
Snijd een kapje van de soes.
(Optioneel) Doe een theelepeltje jam op de bodem.
Meng voor Zwitserse room:
± 2 delen banketbakkersroom
± 1 deel slagroom
Spuit de Zwitserse room in de soes.
Spuit eventueel extra slagroom bovenop.
Plaats het kapje terug.
Werk af met poedersuiker (optioneel).
Variatie: Zwaantjes
Gebruik een gebakken “komma” als hals.
Snijd het kapje doormidden → vleugels.
Vul zoals hierboven.
Voeg vooraan een stukje mandarijn of ananas toe als detail.
✨ Resultaat: een krokante, gelijkmatige tijgersoes met een mooie gescheurde bovenkant en luxe vulling.
