Kunstenaar/ontwerper/kookboekauteur Maroeska Metz is voortdurend op zoek naar foolproof recepten voor alledaagse dingen. Zo heeft ze onder het motto ‘iedereen kan het’ het maakproces van een brood teruggebracht tot een uur en drie kwartier. Doe uw voordeel.
TURBO BROOD
Binnen 100 minuten een brood
Ingrediënten
500 g meel (bijvoorbeeld:
250 g tarwemeel
250 g tarwebloem)
7 g gedroogde gist (1 zakje)
10 g zout|
Ongeveer 325–350 ml lauwwarm water (maximaal 30°C)
Handje zonnebloempitten (optioneel)
Extra bloem voor het vormen
Benodigdheden
Keukenmachine (bijv. Magimix of KitchenAid)
Dutch oven (gietijzeren pan met deksel)
Bakpapier
Plantenspuit met water (optioneel)
Recept
1. Deeg maken
Doe het meel, de gist en het zout in de keukenmachine. Meng kort door elkaar. Voeg geleidelijk lauwwarm water (ongeveer 30°C) toe terwijl de machine draait.
Begin met een flinke scheut en voeg daarna beetje bij beetje meer toe.
Kneed tot een soepel deeg dat:
goed kneedbaar is;
niet uit elkaar zakt;
niet te stijf maar ook niet te slap is.
2. Eerste rijs (45 minuten)
Laat het deeg 15 minuten rusten.
Kneed het daarna kort opnieuw in de machine.
Laat weer 15 minuten rusten. Controleer de structuur. Is het deeg te stevig? Voeg dan nog een klein beetje water toe en kneed kort.
Laat opnieuw 15 minuten rusten. Kneed het deeg daarna nog één keer kort door.
3. Brood vormen
Leg een vel bakpapier klaar.
Bestrooi de zonnebloempitten met wat bloem. Haal het deeg uit de machine. Wentel het deeg eventueel door de zonnebloempitten.
Trek het deeg voorzichtig wat uit en bol het vervolgens op tot een ronde bol. Plaats het brood op het bakpapier. Snijd de bovenkant één keer diep in met een scherp mes.
4. Bakken
Plaats het brood met bakpapier in een koude Dutch oven. Doe de deksel erop. Zet de pan in een koude oven. Stel de oven in op 200°C. Bak 30 minuten met deksel.
5. Afbakken
Haal na 30 minuten de deksel van de pan. Besproei het brood eventueel licht met water voor een extra stevige korst. Bak nog 10 minuten zonder deksel.
6. Afkoelen
Haal het brood uit de pan. Controleer of de onderkant hol klinkt wanneer je erop tikt. Laat het brood minimaal 15 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt.
