Eke Mariën maakt zeekraal sushi
Ingrediënten (voor ca. 2 sushirollen)
Voor de sushi
2 norivellen
200 g sushirijst (gekookt volgens verpakking)
100 g zeekraal
½ komkommer
2 eieren
1 tl sojasaus
beetje olie om te bakken
Voor het zoetzuur van de komkommer
2 el rijstazijn (of witte wijnazijn/citroensap)
1 el poedersuiker
Voor het op smaak brengen van de sushirijst
1 à 2 el rijstazijn
1 tl suiker
Om te serveren
sojasaus
wasabi
eventueel ingelegde gember
Recept:
1. Komkommer zoetzuur maken
Snijd de komkommer in dunne
reepjes, ongeveer op lengte van het norivel. Meng de rijstazijn met de poedersuiker. Schep de komkommer erdoor en laat marineren terwijl je de rest voorbereidt.
2. Omelet maken
Kluts de eieren met 1 theelepel sojasaus. Verhit een beetje olie in een pan. Bak een dunne omelet op middelhoog vuur. Bak hem kort: zodra de bovenkant net droog is, draai je hem om. Laat afkoelen en snijd in dunne reepjes.
3. Zeekraal voorbereiden
Doe de zeekraal in een kom. Giet er kokend water overheen. Laat 1 minuut staan. Giet af en laat afkoelen. Dit zorgt voor een mooie groene kleur en een knapperige structuur.
4. Sushirijst bereiden
Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de warme rijst met rijstazijn en suiker. Laat afkoelen tot lauwwarm.
Tip: Spoel de rijst vooraf een paar keer totdat het water helder is. Dan wordt de rijst minder plakkerig.
5. Nori voorbereiden
Leg een norivel met de glanzende kant naar beneden op een sushimatje. Eventueel kun je het vel kort roosteren boven een gasvlam of met een brander voor extra smaak.
6. Sushi rollen
Maak je handen nat. Verdeel een dunne laag rijst over het norivel, laat bovenaan een rand vrij. Leg in het midden: zeekraal, komkommer, omeletreepjes
Maak de bovenste rand van het norivel licht nat. Rol de sushi strak op met behulp van het matje.
7. Snijden en serveren
Snijd de sushi met een scherp nat mes in stukken.
Serveer met: sojasaus, wasabi, eventueel ingelegde gember
