Eke Mariën wordt wel gekarakteriseerd als de Hollandse Harold McGee; wetenschapper en kok in één. Hij koestert een bovenmatige interesse voor wat er in de pan gebeurt tijdens het koken en hij wil ook nog eens weten waarom dat gebeurt. In zijn boek Van aardappel tot Zeewier staan dus uitgebreide recepten en antwoorden op alle vragen daarover. Voor Foodtube maakte hij een aantal video’s over zijn passie voor zeewier. In deze aflevering maakt Eke zeewier gyoza.
Je kunt Eke’s boek bestellen met deze link en als je dat doet help je Foodtube en een zelfstandige boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
Ingrediënten (voor ca. 20 gyoza’s)
Voor de vulling
10 g gedroogde wakame
250 g stevige tofu
100 g shiitake paddenstoelen
2 teentjes knoflook
1 stuk verse gember (ca. 3 cm)
1 rode peper
2 el sojasaus
1 el mirin
olie om te bakken
Voor de gyoza’s
20 kant-en-klare gyozavellen
water om de randjes dicht te maken
Dipsaus 1 – Sojadip
3 el sojasaus
1 el mirin
1 tl gembersiroop
1 tl geroosterde sesamolie
1 tl rijstazijn
Dipsaus 2 – Zeewiermayonaise
3 el mayonaise
1 tl gedroogde dulse (zeewier), fijn gemalen
1 tl mirin
Recept: Gyoza’s met wakame, tofu en shiitake
1. Wakame weken
Doe de gedroogde wakame in een kom met water.
Laat ongeveer 10 minuten weken totdat het zacht en groen is geworden.
Giet af en hak grof.
2. Vulling maken
Verkruimel de tofu met een vork.
Verhit een beetje olie in een pan en bak de tofu totdat het vocht verdampt en de tofu licht kleurt.
Snijd de shiitake fijn en voeg toe.
Hak de knoflook, rasp de gember en snijd de rode peper fijn.
Voeg alles toe aan de pan en bak kort mee.
Voeg de sojasaus en mirin toe.
Roer de wakame erdoor.
Laat de vulling afkoelen.
3. Dipsausjes maken
Sojadip
Meng: sojasaus, mirin, gembersiroop, sesamolie, rijstazijn
Zeewiermayonaise
Maal de gedroogde dulse fijn.
Meng met de mayonaise en mirin.
4. Gyoza’s vullen
Leg een gyozavelletje op je hand.
Schep ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden.
Maak de rand nat met water.
Vouw dubbel en druk de rand dicht terwijl je kleine plooitjes maakt.
Tip: druk de randjes goed dicht zodat ze niet open gaan tijdens het bakken.
5. Gyoza’s bakken en stomen
Verhit olie in een koekenpan.
Zet de gyoza’s met de platte kant in de pan.
Bak totdat de onderkant goudbruin is.
Voeg een scheut water toe en doe direct een deksel op de pan.
Stoom de gyoza’s nog 3–5 minuten totdat het deeg gaar is.
6. Serveren
Serveer de gyoza’s warm met: de sojadip, de zeewiermayonaise
