Alice de Jong, auteur van de Bijbel van de Chinese keuken, maakt de mini bao’s die je in Sjanghai overal op straat koopt. Je kunt de bijbel bestellen met deze link en als je dat doet help je niet alleen Foodtube, maar ook een fysieke, zelfstandige boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
Dit is het recept voor de bao’s uit de Bijbel van de Chinese keuken:
INGREDIËNTEN
Voar het deeg
300 g tarwebloem
2g gist
2g suiker
1el olie
160 ml lauwwarm water
Voor de vulling
200g varkensgehakt, zowel vet als mager
2g zout
snufje witte peper
1el sojasaus
1el (poeder)suiker
1 eidooier
1tl dertienkruidenpoeder
4 el olie
40 g prei, alleen het wit, in kleine
vierkante stukjes
VERDER NODIG
1 el olie, om in te vetten
zwart sesamzaad
maizenaslurry van 2 el maizena en
8 el water
1 lente-uitje, in ringetjes
BENODIGDHEDEN
Chinese deegroller
gietijzeren koekenpan met deksel
1 Maak het deeg: doe de tarwebloem, gist, suiker en olie in de kom en
meng door elkaar. Voeg geleidelijk het lauwwarme water toe. Kneed tot
een bal. Laat 30 minuten afgedekt rusten.
2 Maak de vulling: doe het gehakt in een kom. Voeg het zout, de peper,
lepels olie bij en meng tot de vulling goed bindt en smeuiig wordt.
Voeg de stukjes prei toe aan de vulling en roer goed door. Zet de vulling k
weg tot je gaat vouwen.
3 Rol het deeg tot een lange worst en knijp er stukken vanaf van elk
ongeveer 20 gram (zo groot als een walnoot, groter dan een normale
dumpling). Rol met een Chinese deegroller tot ronde deegflapjes. Doe
het deeglapje op je linkerhandpalm en vul met 1-2 eetlepels vulling,
30-40 gram. Maak er een bao van door het met kleine plooitjes dicht te
maken. Knijp goed dicht.
4 Neem een gietijzeren koekenpan met een hoge zijkant, waar je ook een
deksel voor hebt. Vet de pan in met olie. Zet de bao’s met hun plooikant
naar onderen in de pan en zet het vuur halfhoog. Laat even bakken, tot de
onderkanten beginnen te kleuren. Voeg water toe tot net halverwege de
bao’s en doe het deksel op de pan. Laat 5 minuten bakken.
5 Haal het deksel eraf en strooi zwarte sesamzaadjes over de bao’s. Voeg
4 eetlepels maizenaslurry toe en leg het deksel er weer op. Bak 5 minuten,
schud af en toe met de pan. Door de slurry ontstaat onderop een mooi
knapperig randje.
6 Haal het deksel eraf en strooi de ringeties lente-ui over de bao’s.
Laat het deksel eraf en bak tot de bao’s gaar zijn.
