Joep Hermans, copatron en chef de cuisine van restaurant Badcuyp in Amsterdam, maakt een van de huisspecialiteiten: een saucijzenbroodje met een bijzondere vulling. Hij gebruikt de vetkappen van de cotes de boeuf die hij vermaalt met mager varkensvlees. Het broodje wordt geserveerd met een huisgemaakte, gerookte barbecuesaus.
dit is het recept:
Guinness bbq saus
650g guinness, inkoken tot 325g
600g ketchup
150g zwolse of dijon mosterd
200g bruine basterd suiker
15g tabasco
Rook de saus voor 10 minuten.
Saucijzenbroodje vulling
500g 50/50 rundervet en rund gehakt
500g mager varkensgehakt
20g bieslook, fijn gesneden
30g worcestershire saus
15g fijn zout
3g kleurzout, optioneel
6g uienpoeder
3g knoflook poeder
2g gemalen kruidnagel
Een beetje gemalen zwarte peper
Verdeel in 80g bolletjes om later worstjes van de rollen.
Bladerdeeg plakjes
Neem een grote plak bladerdeeg, snij daar plakjes van:
Breed: 10cm
Lang: 15cm
Of stel een plak van deze maat samen uit diepvries plakjes roomboter bladerdeeg.
