393
Leonardo Pacenti, chefkok/patron van restaurant Toscanini in Amsterdam, laat zien wat je kunt doen met puntarelle, catalogna, cime di rapa, kleine Sardijnse artisjokken en barbe di frate. Het zijn Italiaanse groenten die je steeds vaker in Nederlandse winkels (en Turkse supermarkets!) tegenkomt.
Het wonder van de Italiaanse keuken is de simpelheid en dat geldt ook voor deze recepten van Leonardo. Vooral de kleine artisjokken zijn verslavend lekker, dat geldt ook voor bittere groenten als catalogna. Grappig is dat je van de catalogna twee soorten groenten maakt, net als van de cime di rapa.
