Jigal Krant, auteur van het boek Ode, dat geheel gewijd is aan de aubergine, maakt filodeeg-sigaartjes die hij vult met auberginegehakt dat hij in een eerder filmpje maakte. Je kunt Ode bestellen met deze link: https://foodt.be/Ode en als je dat doet help je zowel Foodtube als een zelfstandige boekwinkel.
Dit is het recept uit Ode:
Marokkaanse sigaartjes
Ingrediënten
voor 10 sigaartjes
1 pot of zak gedroogde paddenstoelen
2 middelgrote aubergines (à 325 g)
200 g tempeh
150 ml extra vergine olijfolie (140 g)
2 middelgrote rode uien, fijngesnipperd
2 grote tenen knoflook, geraspt
1 el ras el hanout/baharat
1 el tomatenpuree
1 tl paprikapuree
1 tl harissa
1 tl tamarindepasta
1 blik linzen (400 g, ik gebruik het merk La Bio Idea)
4 el gebakken uitjes
1 el tarwebloem
1 pak filodeeg, ontdooid
zonnebloemolie
Laat de gedroogde paddenstoelen op een bakplaat in de oven verder uitdrogen, 30 minuten op 100 graden. Laat afkoelen en maal fijn in de vijzel of keukenmachine. Koester het poeder als ultieme umamismaakgever.
Rasp de aubergines en tempeh op de blokrasp (gebruik de grove zijde).
Verhit de olijfolie in een wok of grote koekenpan. Bak de aubergine en tempeh met 1 volle theelepel zout 7 minuten op hoog vuur. Roer af en toe. Voeg de ui toe en na nog eens 7 minuten ook de knoflook, specerijen, de tomaten- en paprikapuree, harissa, tamarinde en het paddenstoelenpoeder. Draai het vuur iets lager. Laat alle ingrediënten even lekker met elkaar smoezen. Voeg de linzen,inclusief sap en de gebakken uitjes toe en zet het vuur weer hoog. Roer regelmatig en verdun zo nodig met een spat water om aanbakken te voorkomen, maar laat het mengsel vooral niet te sauzig worden. Zet na 5 minuten het vuur uit. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout. Laat het gehakt als het even kan een paar uur opstijven in de ijskast, dat vergemakkelijkt het rollen van de sigaartjes.
Meng de tarwebloem met 3 eetlepels water in een kommetje tot een papje. Leg een kwastje klaar.
Rol de sigaartjes: leg voor ieder sigaartje een vel filodeeg op je werkblad. Snijd met een scherp mes bij tot 22 bij 18 centimeter (met de lange zijde naar je toe). Leg 1 gulle eetlepel auberginegehakt vlak boven de onderzijde van het vel en vorm een slurfje. Laat zowel links als rechts 3-4 centimeter vrij. Bestrijk de zijkanten met wat bloemwater en vouw naar binnen. Bestrijk opnieuw de zijkanten en ook bovenkant en rol het deeg van onder naar boven strak op.
Verhit in een koekenpan genoeg olie om de sigaartjes onder te dompelen tot 170 graden. Als je geen kookthermometer hebt, laat dan een stukje brood in de olie vallen. Als de olie meteen begint te bruisen, is hij heet genoeg. Frituur de sigaartjes in porties licht goudbruin. Laat de gefrituurde sigaartjes, als ze rondom licht goudbruin zijn, uitlekken op keukenpapier.
Wacht 10 minuten met het serveren van de sigaartjes; ze zijn het lekkerst als ze warm, maar niet te heet zijn. Marokkaanse sigaartjes worden meestal zonder dipsaus gegeten, maar serveer ze gerust met techina of ketchup.
In de ijskast blijft het overgehouden auberginegehakt minstens 5 dagen lekker.
Bron: Jigal Krant, Ode – Aubergine: for lovers and haters, Nijgh Cuisine 2025
