Espagnole saus is in de professionele keuken een niet weg te denken bouwsteen. Bijgevolg vind je in veel van die keukens een pak of zak mengsel waarmee je het in een handomdraai maakt. Keukenmeester René Ameling laat zien hoe de saus oorspronkelijk in elkaar zit en hoe je ‘m dus zou moeten maken.