Reportage

Delen:

Niven Kunz, de jongste Nederlandse chef met een Michelinster, ontpopt zich in zijn boek 80/20 als ambassadeur voor het Westland. Nivens keuken: ook harde en rauwe groenten worden eetbaar als je er maar hele dunne plakjes van snijdt en Niven legt die die vaak nog even in een zure marinade om een ‘koude garing’ te bewerkstelligen.
Verder komen alle nieuwe kleine tomatensoorten natuurlijk prima van pas in deze minitieuze kookstijl, die overigens vaak ook uit koude gerechten bestaat. In deze video laat Niven een paar voorbeelden uit het boek zien, zoals die ook in zijn restaurant ter tafel komen.

Gerelateerde artikelen