Merijn Tol, auteur van het kookboek Beiroet, maakt een ‘broodje za’atar’. Maar een broodje is in Beiroet altijd flatbread en Merijn laat zien hoe ze dat maakt. Za’atar is een Middenoosterse kruidenmelange. Van een recept voor flatbread kun je nauwelijks spreken, het deeg maak je naar eigen goeddunken. Je kunt er gist of desem in doen, maar dat ook achterwege laten. Je kunt het brood dun, of wat dikker uitrollen. Het is maar net wat je lekker vindt, zolang je het maar op een loeiend hete plaat bakt.