Samen met Dinçer Erçel maakt kunstenaar/ontwerper/kookboekauteur Maroeska Metz een alledaagse Turkse snack: Cigköfte. Oorspronkelijk wed het gemaakt met rauw vlees, maar in Turkije is de vegetarische variant die Maroeska en Dinçer maken nu heel populair.
Dit is het recept:
200 gram bruine bulgur
200 ml warm water
60 gram ui
2 eetlepels tomatenpuree( een klein blikje)
1 eetlepel peperpasta(harissa)
1 theelepel Urfa biber (cayennepeper)
1 eetlepel yoghurt
2 eetlepels granaatappelstroop
1/4 bosje koriander
2 eetlepels olijfolie
sap van een citroen
3-4 gram zout
Voeg het warme water aan toe aan de bulgur. Deze 15 minuten laten wellen. Afhankelijk van het type bulgur kan de hoeveelheid water in dit stadium variëren Het zou
kunnen dat je later nog een paar druppels water moet toevoegen. Terwijl je wacht tot de
bulgur zacht wordt, de ui schillen en in heel kleine stukjes hakken, gebruik
niet een keukenmachine want dan sla je de ui stuk. De bulgur testen door een hand te
nemen en die dicht te knijpen, de bulgur moet dan al een beetje aan elkaar plakken, is
dit niet het geval dan een klein beetje heet water toevoegen. De bulgur nu gaan kneden
met de gesnipperde ui, de tomatenpuree, de urfa biber, peperpasta, yoghurt
granaatappelstroop, olijfolie en het sap van de citroen. Proef de köfte en voeg zo nodig
nog zout toe. Nu met latex-handschoenen in je handpalm Cig köfte maken, de handen
af en toe nat maken. De Cig kofte serveren op een groot bord met sla, peterselie,
schijfjes citroen en granaatappel-siroop. Uit deze hoeveelheid kun je 25-30 stuks köfte
maken.
