Samen met Dinçer Erçel maakt kunstenaaar/ontwerper/kookboekauteur Maroeska Metz Turkse dolma’s. Daarvoor gebruiken zij kookbladeren en risottorijst.
Dit is het recept:
1 grote witte spitskool
330 gram (risotto) rijst
2 eetlepels tomatenpuree(1 klein blikje)
100 ml olijfolie
1 grote witte ui
3-5 teentjes geplette knoflook
2 eetlepels droge munt
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1/2 theelepel rode peper poeder
1 theelepel zout
400 ml water
Saus
1 eetlepel tomatenpuree
50 gram olijfolie
400 ml water
De kool uit elkaar halen, de bladeren dus losmaken. Een grote pan water aan de
kook brengen en de bladeren hierin 10 minuten koken. Afgieten en af laten
koelen. De bladeren langs de nerf afsnijden zodat deze weg is en je twee nette
helften over hebt. De vulling maken door de ui te snipperen en te bakken in de
olie samen met de droge munt het paprikapoeder, de zwarte peper, het rode
paprikapoeder en het zout. Alles goed aanfruiten en dan ineens alle rijst
toevoegen als ook de tomatenpuree en 200 gram water.Het geheel het water op
laten nemen en dan uit zetten. De rijst is dus niet gaar! Af laten koelen en dan
Goed op smaak maken met zout en peper. Een stuk koolblad neerleggen, hierop
een eetlepel rijstvulling, het blad oprollen de dan in een platte pan met deksel
leggen, dit herhalen totdat de koolbladeren zijn of de vulling….
De saus aanmaken door het water te mengen met de tomatenpuree, deze nog
even opmaak maken met zout. Een deksel op de pan doen en de dolma’s op een
laag pitje ca. 40-50 minuten laten garen. Ook koud zijn ze erg lekker!
