Kunstenaar/ontwerper/kookboekauteur Maroeska Metz maakt met artisjokharten (uit blik of uit de olie) een tarte tatin.
ARTISJOKKEN TARTE-TATIN
Deeg:
200 gram bloem
100 gram boter
1 ei
4 gram zout
Water
50 gram ui
400 gram artisjokkenharten
een paar takjes verse tijm
200 gram feta
Olijfolie
Doe de ingrediënten voor het deeg — bloem, boter, ei en zout — in de keukenmachine
met het mes. Laat draaien en voeg druppelsgewijs water toe tot het deeg zich tot een
bal vormt die rondgaat in de machine.
Bereid een platte taartvorm voor door een rond uitgeknipt vel bakpapier op de bodem
te leggen.
Fruit de ui in halve ringen in een paar eetlepels van de olie waarin de artisjokkenharten
zitten. Gebruik, als de artisjokken in water zijn ingelegd, ongeveer vier eetlepels olijfolie.
Verdeel de uien over de bakvorm en leg de artisjokkenharten er tussendoor. Voeg de
tijm toe: gebruik hele takjes, of alleen de blaadjes als de steeltjes te hard zijn.
Verkruimel de feta erover en breng op smaak met wat extra zout en peper uit de molen.
Knip een tweede vel bakpapier in een cirkel, rol hierop de deegbal uit en leg de
deegplak — met het papier — op de taartvorm, de deegplak aan de onderkant, en trek
dan het papier er af.
Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 30–40 minuten.
Serveer de tarte-tatin door deze omgekeerd op een schaal te storten.
