Maureen Tan geeft kookworkshops en schrijft boeken over de Indonesische keuken. Haar laatste boek gaat over rendang, dat niet alleen een gerecht van rundvlees is maar ook een manier van koken die op tal vanm andere ingrediënten losgelaten kan worden. In deze masterclass maakt ze rendang van rundersukade.

Je kunt haar boek Rendang bestellen met deze link en als je dat doet help je niet alleen Foodtube, maar ook een fysieke boekwinkel.

Rendang van rundvlees en kardemom
Rendang daging Padang Pesisir
Ingrediënten:
1 ½ kg sukadelappen, in blokjes
Van 5×5 cm
1 nootmuskaatnoot, grof gehakt
3 stuks steranijs
7 kruidnagels
7 Javaanse of groene kardemompeulen
½ tl witte peperkorrels
1 tl venkelzaad
3 sjalotten, in fijne plakjes
5 tenen knoflook, in fijne plakjes
10 rode lomboks, in fijne ringen
10 rode rawits, in fijne ringen
5 cm gemberwortel, in fijne plakjes
3 cm kurkumawortel, in fijne plakjes
7 cm laos, in fijne plakjes
2 tl fijn keukenzout
150 g gedroogde geraspte kokos of,
Versgeraspte kokos(diepvries) ontdooid
1 ½ kokosmelk
75 ml kokoscrème of gebruik santen
2 stengels citroengras, gekneusd en in
een knoop gedraaid
2 kaneelstokjes
9 limoenblaadjes, gekneusd
5 salamblaadjes, gekneusd
2 kurkumablaadjes, gekneusd en
In een knoop gedraaid
1 el asem kandis, of gebruik tamarinde

Haal het rundvlees 1 uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
Rooster in een droge steelpan op middelhoog vuur de nootmuskaat, steranijs, kruidnagels,
kardemom, witte peperkorrels en het venkelzaad zo’n 2 minuten. Maal de geroosterde specerijen in
een vijzel fijn en verwijder daarbij de vliesjes van de kardemom. Schep de fijngemalen specerijen
over in een schaaltje en zet het opzij.
Voeg de sjalotten, knoflook, lomboks, rawits, gemberwortel, kurkumawortel en de laos met het zout
toe aan de vijzel en maal tot een fijne bumbu. Als de vijzel te vol is kun je de ingrediënten in porties
fijnmalen. Zet opzij.
Rooster in een steelpan met dikke bodem op middelhoog vuur het geraspte kokos donkerbruin. Maal
het geroosterde kokos in de vijzel fijn, net zo lang tot het een glanzende pasta wordt door de olie die
vrijkomt bij het malen.
Zet een ruime pan met dikke bodem op middelhoog vuur en voeg de kokospasta, kokosmelk en de
kokoscrème toe. Roer de bumbu en de gemalen specerijen door het kokosmengsel. Voeg het
citroengras, de kaneel, limoenblaadjes, kurkumabladeren, en de asem kandis toe en breng het

geheel al omscheppend aan de kook. Zet dan het vuur laag, voeg het vlees toe en laat onder af en
toe roeren om aanbranden te voorkomen, zo’n 2 uur en 30 minuten á 3 uur zachtjes sudderen.
Schep na 3 uur het vlees over in een wok op middelhoog vuur. Voeg 2 soeplepels van de rendangsaus
toe en blijf het vlees omscheppen. Als de pan te droog wordt en het vlees niet zacht genoeg is, voeg
je nog een soeplepel saus toe. Doe dit net zolang tot het vlees mooi mals en gekarameliseerd is. Dit
duurt 45 á 60 minuten. De saus zal steeds meer aan het vlees gaan kleven en het gerecht zal steeds
donkerder kleuren. De rendang is klaar als het vlees helemaal zacht is.