In haar boek Easy Indo geeft Maureen Tan snelle(re) alternatieven voor veel gerechten uit de Indonesische en Indische keuken. Zoals deze Babi Pangang, die een variatie is op het recept van haar vader. Ze serveert de babi pangang met atjar. De bijbehorende witte rijst laat ze aan je eigen fantasie over.
Je kunt het boek Easy Indo bestellen met deze link en als je dat doet help je niet alleen Foodtube, maar ook een fysieke boekwinkel, zonder dat het jou iets extra kost.
Dit is het recept voor easy babi pangang uit het boek:
Bereidingstijd 45 minuten (+ 1 uur wachten)
Ingrediënten
voor 4 personen
7 tenen knoflook, geraspt
0,5 tl gemalen witte peper
2 tl vijfkruidenpoeder
1,5 tl zout
500g dikke speklappen
3 el +500 ml olie
5 cm gember, geschild en geraspt
3 el gele bonensaus (taotjo)
2 el ketchup
2 el ketjap manis
1 tl palmsuiker, fijngehakt
3 el maizena
Om te serveren
(optioneel) gestoomde jasmijnrijst
zoetzure groente
Benodigdheden
keukentang
Werkwijze:
Meng in een ruime kom de helft van de geraspte knoflook met
de witte peper, het vijfkruidenpoeder en het zout. Voeg de
speklappen toe en masseer de marinade goed in het vlees. Dek
af en laat minimaal 1 uur (maar een nacht is ook goed) marineren
in de koelkast.
Maak ondertussen de saus. Verhit 3 eetlepels olie in een steelpan
op middelhoog vuur. Bak de resterende knoflook 1 minuut. Voeg
de gember, gele bonensaus, ketchup, ketjap manis, palmsuiker
en een halve liter water toe en breng aan de kook.
Maak een papje van een halve eetlepel maizena met 1 eetlepel water en
roer dit door de saus. Blijf roeren tot de saus bindt. Zet het vuur
laag en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Houd de saus op
het laagste pitje warm.
Meng de resterende eetlepel maizena met 3 eetlepels water tot
een papje en bestrijk de gemarineerde speklappen hiermee.
Verhit 500 ml olie in een ruime koekenpan of wok op laag
tot middelhoog vuur. Bekleed een rooster met keukenpapier.
Laat de speklappen voorzichtig in de hete olie glijden en bak ze
in porties in ongeveer 2 minuten goudbruin en knapperig. Haal
ze met een keukentang uit de hete olie en laat uitlekken op het
rooster. Frituur het spek vervolgens nogmaals zo’n 2 minuten en
laat opnieuw uitlekken. Zo wordt het vlees van buiten knapperig
terwijl het van binnen lekker mals blijft.
Snijd de krokante speklappen in stukken van 3 centimeter.
Serveer desgewenst met gestoomde jasmijnrijst en zoetzure
groente en lepel de saus er rijkelijk overheen.
Zoetzure groenten (atjar)
Benodigdheden:
Bereiding
+ 20 minuten (+ 4 uur en
30 minuten wachten)
Ingrediënten
voor + 1 kg
2 sjalotten, in de lengte gehalveerd
en in dunne plakjes
150 g worteljulienne
200g haricots verts, schoon-
gemaakt en in stukjes van 3 cm
400 g fijngesneden spitskool
2 komkommers, in de lengte
gehalveerd, zaadlijsten
3tl zout
verwijderd en in dunne plakjes
250 ml rijstazijn
2 tenen knoflook, geraspt
3 cm kurkuma, geschild en geraspt
3 rode lomboks, in dunne ringen
½tl zwarte peperkorrels, gekneusd
3 kruidnagels
50 g kristalsuiker
1el korianderzaad, gekneusd
Benodigdheden
brandschone pot
Werkwijze:
Meng in een ruime kom de sjalot, wortel, haricots verts,
spitskool en de komkommer met 2 theelepels zout en laat
15 minuten intrekken. Spoel de groente in een vergiet af onder
koud stromend water en laat goed uitlekken.
Breng ondertussen in een steelpan 250 ml water met de
rijstazijn aan de kook. Voeg de knoflook, kurkuma, lomboks,
peperkorrels, kruidnagels, suiker, het korianderzaad en de
resterende theelepel zout toe. Laat op laag vuur 5 minuten
koken. Zet het vuur uit en laat het pekelvocht 5 minuten
afkoelen.
Schep de uitgelekte groenten in een grote brandschone pot en
druk goed aan. Schenk het hete pekelvocht erbij tot 1 centimeter
onder de rand. Sluit af en laat afkoelen. Zet tot gebruik in de
koelkast en laat voor het serveren minimaal 4 uur marineren.
De ingemaakte groenten zijn tot 4 weken houdbaar in de
koelkast.
