Bas van Kranen, executive chef van restaurant Bord’eau in Amsterdam (1 Michelinster), zocht en vond een manier om zijn gasten een keuzemenu voor te schotelen dat gebaseerd is op zeven smaakprofielen. De gerechten in het menu zijn per gang uitwisselbaar omdat de smaken van de vlees-, vis, of groentenkeuze in hetzelfde smaakprofiel passen.