Elk mes is gedoemd om bot te worden in het gebruik. Met een aanzetstaal kan het snijvlak weer ‘rechtgezet’ worden, maar onafwendbaar komt het moment voor een drastischer maatregel: slijpen. Messen slijpen is specialistenwerk, maar thuis kun je er ook zelf mee aan de gang. Er zijn al dan niet gemotoriseerde messenslijpers in de handel en er is de aloude natte wetsteen. Koksmessen zonder ‘hiel’, dus zonder verdikking aan de heftkant van het snijvlak, kun je in één beweging over een wetsteen halen. Roderick Rijsdam van koksmesexpert.nl doet het even voor.