Wereldwijd is kip het meest genuttigde stukje vlees. Het Nederlandse aanbod van consumptiekippen is breed. Thomas van Meel van poeliersbedrijf Pieter van Meel legt uit wat er zoal voorhanden is op pluimveegebied, van de standaard kip tot de biologische driesterren kip.
2016 lijkt voor Amsterdam het jaar van de visrestaurants te worden. In de Ferdinand Bolstraat opende de Seafood market, het derde restaurant van de Helmondse familie De Visscher. Dochter Fleur legt uit hoe het zover gekomen is en ze toont trots een Oosterscheldekreeft van twee-en-een-halve kilo. In de viswinkel in Helmond was er ook kreeft, maar die was van plastic en lag voor de show in de etalage: Helmonders zijn niet van die kreeftliefhebbers. Dat is in de Seafood Market wel anders, je kunt er de hele dag terecht voor kreeften en oesters. Meenemen of ter plekke opeten met een glas wijn ernaast.

Robert Kranenborg geridderd

Door
Uit handen van Staatssecretaris Martijn van Dam van Economische Zaken kreeg cuisinier Robert Kranenborg de versierselen van de Ridderorde opgespeld. Ridder Kranenborg kreeg de onderscheiding voor de rol die hij gespeeld heeft in de ontwikkeling van de Nederlandse gastronomie en voor het doorgeven van zijn kennis. Met dat doorgeven van kennis was Kranenborg met in de weer in De Kookfabriek in Amsterdam waar de Staatssecretaris ‘toevallig’ langskwam voor een werkbezoek. In de Kookfabriek onderwijst Kranenborg leerlingen met een zekere afstand tot de arbeidsmarkt en hij is (ook) daar succesvol in. Foodtube was erbij en kon het evenement vastleggen, met excuus voor de geluidskwaliteit.

Geitenkaas uit de 3d printer

Door
Micheala van Leeuwen is een kaasprintende boerin. Ze vertelt hoe ze met een 3D printer van Goudse kaas en geitenkaas allerlei objecten kan printen. Volgens Michaela heeft elke Nederlander binnen afzienbare tijd een 3D foodprinter in huis om het voedsel eigen vorm en inhoud te geven.

Kip in runderblaas

Door Ronald Hoeben
In de keuken van Restaurant Lute in Ouderkerk maken Peter Lute en Alain Caron een gerecht uit de klassieke Franse keuken: poulet en vessie. Kip in runderblaas. Deze techniek is de voorloper van het sous vide koken.
Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer