Latte Art maken

Door
Koffiespecialist/barista Edward Beumer van coffeeshop Trakteren in Amsterdam, laat zien hoe je met melkschuim een figuur in de cappuccino schenkt: latte art. Edward legt uit welke melk je het best kunt gebruiken, waar het melkschuim aan moet voldoen en hoe je het schuim in de espresso giet voor het beste resultaat. Practice makes perfect!

Aeropress koffie zetten

Door
Edward Beumer van de Amsterdamse coffeeshop Trakteren behaalde onlangs het nationale kampioenschap koffie maken met de Aeropress. De Aeropress is een simpel apparaat dat koffie produceert met een ander smaakprofiel dan espresso. Het is eerder te vergelijken met opschenkkoffie, maar temperaturen en doseringen luisteren nog veel nauwer. Edward laat zien hoe je koffie maakt met een Aeropress en geeft daarbij tal van tips. Edward dingt in juni mee naar het Wereldkampioenschap Aeropress dat in Dublin gehouden gaat worden.

De hamburgers van Ter Marsch & Co

Door

Elke week maakt Foodtube in samenwerking met Het Parool een video over een restaurant of evenement in Amsterdam dat echt de moeite waard is. Deze keer: Rotterdamse hamburgers.

Naast een stortvloed van ijssalons, houtovenpizzeria’s en patatbakkers telt Amsterdam ook steeds meer hamburgerzaken. Het voordeel daarbij is dat het steeds moeilijker wordt om een beroerde hamburger te scoren. Omdat de van huis uit nederige hamburger niet veel meer is dan een combinatie van brood en gehakt met de gebruikelijke toevoegingen, proberen de burgerbakkers zich te onderscheiden met duurdere ingrediënten en dito toppings. Zo kom je vanzelf in het scenario van een gourmetburger van zestien euro, waarin bijvoorbeeld Wagyuvlees verwerkt is en waar geschaafde truffel in de saus verwerkt wordt. De laatst binnengekomen leverancier van dergelijke etravaganza is de Rotterdamse firma Ter Marsch & Co die op de hoek van Vijzelstraat en Singel een filiaal opende.

De eerste asperges!

Door Ronald Hoeben
Er is weliswaar een officiële startdatum van het aspergeseizoen (14 april), maar de witte goudkoorts loopt al veel eerder op. Ruim voor de seizoensstart wordt Moeder Natuur een rad voor ogen gedraaid door de aspergebedden kunstmatig te verwarmen. René Brienen, patron cuisinier van Brienen Aan De Maas in het Limburgse Well, kwam zijn oud-leerling Luc Kusters van Bolenius Restaurant aan de Zuidas de eerste Limburgse asperges per foodtruck aanreiken. Het marketingzegel dat op deze ceremonie geplakt wordt luidt: de warming up van het aspergeseizoen.

Lamscollege

Door Ronald Hoeben
In de slagerij van Fontijn neemt @demoslager Gertjan Kiers het paaslam onderhanden. Gertjan vertelt over de maten en gewichten van lammeren en hij deelt een compleet dier op in bouten, koteletten, schouders, filet en rollade. Ondertussen vertelt hij wat je in de keuken het best met de verschillende delen kunt doen. Geïnteresseerd in vlees? In De Vleesbijbel leert Gertjan Kiers je hoe je kwaliteit herkent, hoe je uitbeent, verdeelt, splitst en bereidt. Je zult lezen over het slachtproces, het rijpen, over mager en vet, over mals of stug. Gertjans Vleesbijbel kun je hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.

Wilde duif met polenta

Door
In de sterklas van ROC Amsterdam, waar jonge koks en kokkinnen zich onder leiding van Meesterkok Theo van Rensch voorbereiden op een keukencarrière in de toprestaurants. In de keuken van de school maken Emily Weber en Maria Bindervoet een heerlijk gerecht met wilde duif en polenta. Maria laat zien hoe je een duif panklaar maakt, hoe je ‘m aanbraadt, portioneert en trancheert. Emily toont de kunst van het maken van polenta. Emily en Maria zijn 21 en 20, ze lopen voor hun studie stage in de keukens van Bolenius restaurant en restaurant Anna in Amsterdam.

Kimchi maken, de Koreaanse gefermenteerde groenten

Door Ronald Hoeben
In de keuken van Koreaans restaurant Yokiyo in Amsterdam maakt Tim Doornewaard kimchi. Deze pittige gefermenteerde groenten zijn in Korea een way of life, je begint er ’s morgens al mee en het kan overal mee gecombineerd worden. Kim maakt een enorme voorraad voor het restaurant en vertelt hoe je die hoeveelheden kunt terugrekenen voor een behapbaarder portie thuis. Dan nog gaan er ongebruikelijke hoeveelheden verse knoflook, pepervlokken en vissaus in. Het is geen gerecht dat je in één keer soldaat maakt, maar een toevoeging bijna tal van andere gerechten die naar Koreaans gebruik altijd in je koelkast paraat hebt. In Korea heeft men er vaak een aparte koelkast voor.
Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze wekelijkse Nieuwsbrief

Iedere week nieuwe video’s en meer