Cuisinier/cateraar Greg Manning geeft een masterclass pork pie maken. Een typisch Brits product -net als Manning zelf overigens- dat ooit verfijnd werd in Melton Mowbray in het graafschap Leicestershire en aldaar een beschermde oorsprongbenaming geniet. De pie die Greg maakt is daarvan afgeleid, in feite maakt hij een nog mooiere pie.
Oven voorverwarmen op 170 graden
Benodigdheden:
bakblik van 23 cm doorsnee
gehaktmolen voor het vlees. maar je kunt het vlees ook met de hand snijden
stekertjes
spuit
Ingrediënten:
voor het deeg:
360 g bloem
150 ml water
75 g boter
90 g reuzel
eigeel om het deeg mee te bestrijken
Voor het vlees:
1.2 kg varkensschouder waarvan 70 procent door grove molen gaat en 30 procent door fijne molen
thijm
salie
18 g zout
flink peper
Voor de gelei:
500 ml kippenbouillon
7 blaadjes gelatine
Als de pie gebakken is, wordt de gelei er met de spuit door de gaten in het deeg ingespoten.
GEVULDE ARTISJOKKEN
Vegan
Dit recept is een klassieker uit de Romeins-joodse keuken. In Italië kun je artisjokken al vroeg in het jaar kopen in alle soorten en maten, je kan dit recept ‘carciofi a la Romana’ met alle soorten artisjokken maken, alleen hoe groter hoe meer houtige delen en dat betekent heel grondig alle harde stukken weg snijden.
Tijd | 60 minuten
Nodig | Keukenmachine
Porties | 4 personen
4 artisjokken
4 bruine desem boterhammen
4 tenen verse knoflook
16 blaadjes munt
2-3 dl goede kwaliteit olijfolie
Zout
De artisjokken schoonmaken door de buitenste blaadjes eerst om te knakken en er dan vanaf te trekken, zorg dat het ‘vlees’ blijft zitten. Doorgaan totdat de blaadjes lichtgeel worden, dan de rest er met een mes afsnijden. De steel er aan laten zitten en deze ook goed schillen. Met een tafelmes, met bolle bovenkant, in het hart steken en al wrikkend de haartjes oftewel ‘het hooi’ er uit halen.
Het loont de moeite dit heel zorgvuldig te doen. In de keukenmachine de boterhammen met de knoflook en muntblaadjes tot een kruimige massa draaien, een eetlepel olijfolie toevoegen en een kwart theelepeltje zout. Met dit mengsel de opening van de artisjok (daar waar het hart zat) vullen en goed aandrukken. De artisjokken nu op de platte kant (waar de vulling zit), in een zo krap mogelijke pan zetten en met water bijvullen tot bijna aan de steel, de rest van de olijfolie er bij gieten. Als je een heel grote pan gebruikt moet je meer water en olie gebruiken, er moet ongeveer een krappe cm olie bovenop drijven. De artisjokken gaar koken, de duur hangt geheel af van de artisjok, dus regelmatig even prikken.
Maroeska organiseert ook kookcursussen in Toscane zie daarvoor Triptoscana.com
Samen met zijn kleindochter Stella keert Foodtube’s huispatissier Cees Holtkamp terug naar de Hollandse botercake. Het duo maakte ‘m al eerder, maar er kwamen vele vragen over die Cees in deze video beantwoordt. Het resultaat is lang niet zo strak als de ‘begrafeniscake’ die op ieders netvlies staat, maar wel veel lekkerder.
Het recept komt uit De Banketbakker en het staat ook hieronder.
Van De Banketbakker, het boek met alle Holtkamp-recepten, verscheen in 2020 een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.
Roombotercake
100 gram zachte
roomboter
100 gram witte
basterdsuiker
2 eieren
100 gram bloem
5 gram bakpoeder
snufje zout
Verwarm de oven voor op 155 °C.
Meng met een mixer de boter en de suiker tot
een romige massa. Klop één voor één de
eieren erdoor.
Zeef de bloem, samen met het bakpoeder en het
zout. Spatel dit door het eiermengsel.
Schep het beslag in een met boter ingevette en
met bloem bestrooide cakevorm van 18 cm lang,
Bak de cake 40 minuten in de voorverwarmde
oven. Prik er met een scherp mes in; als het mes
er schoon uitkomt is de cake gaar. Stort de cake
op een rooster en laat de cakevorm nog ½uur
om de cake zitten. Dit zorgt ervoor dat de cake
extra sappig wordt.
Voor een grotere cake kunnen de hoeveelheden
gewoon verdubbeld worden.
Copyright 2025 Foodtube. All Rights Reserved.
Iedere week nieuwe video’s en meer
