In de laatste drie decennia van de vorige eeuw kreeg de Nederlandse gastronomie uit onvermoede hoek een impuls. In de […]
De eeuw van De Leeuw
De eetbare kabeljauwkop
Jonathan Sparber, patron cuisinier van Café Remouillage in Amsterdam, maakt een van de huisspecilaiteiten van zijn restaurant: kabeljauwkop. Aan een […]
De eerste asperges!
Er is weliswaar een officiële startdatum van het aspergeseizoen (14 april), maar de witte goudkoorts loopt al veel eerder op. […]
De éclair van Maris Piper
In de keuken van Maris Piper, de Amsterdamse high class brasserie van Guillaume de Beer, Freek van Noortwijk en Johanneke […]
De crème brûlée van Le Garage
Op de dessertkaar van restaurant Le Garage in Amsterdam prijkt een aantal Franse klassiekers. Crème brûlée bijvoorbeeld. Een koude vanillecrème […]
De citroenmeringue taart van Holtkamp
Banketbakker Cees Holtkamp maakt samen met zijn kleindochter een iconische taart uit het Holtkamp-assirtiment: de citroen meringue taart. Die gaat […]
De cauliflower wings van Cannibale Royale
In de keuken van de restaurantketen Cannibale Royale wordt niet uitsluitend vlees verwerkt. Als vegetarische optie is er een bloemkoolsteak […]