In de keuken van de restaurantketen Cannibale Royale wordt niet uitsluitend vlees verwerkt. Als vegetarische optie is er een bloemkoolsteak van 300 gram. Met bloemkool kijk je nou eenmaal niet op een grammetje meer of minder. Bij het versnijden van de bloemkool tot een steak zijn er afsnijdsels en die verwerkt chef Sonny van Dussen tot cauliflower wings.
Ingrediënten
Voor de cauliflower wings
Afsnijdsels van bloemkool (of kleine bloemkoolroosjes)
Voor het beslag
100 g bloem
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
Snuf cayennepeper
Snuf zwarte peper
Snuf zeezout
Water (genoeg om een lobbig beslag te maken)
Voor de krokante laag
Panko
Voor het serveren
Kimchi-mayonaise
Sriracha
Overig
Frituurolie
Recept
1. Bloemkool voorbereiden
Gebruik kleine bloemkoolroosjes of afsnijdsels van bloemkool.
Dep ze eventueel droog met keukenpapier.
2. Beslag maken
Meng in een kom: bloem, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, zwarte peper, zeezout
Voeg beetje bij beetje water toe tot een dik, lobbig beslag ontstaat.
3. Paneren
Doe de panko in een aparte schaal.
Haal de bloemkool eerst door het beslag. Rol daarna door de panko tot alles goed bedekt is.
Tip
Gebruik:
één hand voor het natte beslag,
één hand voor de droge panko.
Zo voorkom je klonten.
4. Frituren
Verhit de frituurolie tot ongeveer 180°C. Frituur de cauliflower wings ongeveer 2 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. Serveren
Spuit wat kimchi-mayonaise op een plank of bord.
Voeg een beetje sriracha toe.
Leg de crispy cauliflower wings erop.
Serveertip
Lekker als: snack, borrelhap, vegetarisch bijgerecht of streetfood-style voorgerecht.
