@demoslager Gertjan Kiers frituurt van zwoerd een krokante snack voor bij de borrel. Het recept (dat hierinder staat) komt uit zijn boek Van kop tot staart/varken.
Je kunt het boek bestellen met deze link en als je dat doet help je Foodtube zonder dat het jou iets extra kost.
Alles over spek vertelde hij eerder op Foodtube
Voor 6 personen
Bereidingstijd: 14 uur
INGREDIËNTEN
600 g zwoerd
1 el nitriet-pekelzout
arachideolie, om in te frituren
1 tl gerookte-paprikapoeder (zoet) of een
gemalen specerij naar keuze
Voor de mayonaise
4 el mayonaise
1 el srirachasaus
BEREIDING
Leg het zwoerd met de zwoerdkant op je
werkblad en schraap er met een scherp mes
overheen zodat je al het vet verwijdert. Snijd het
zwoerd in repen van ongeveer 20 x5 centimeter.
Leg het zwoerd in een pan en voeg het
nitriet-pekelzout en zoveel water toe dat het
zwoerd ruim onder staat. Breng op hoog vuur aan
de kook, zet het vuur lager en laat het zwoerd ca.
3 uur zachtjes koken.
Verwarm de oven voor op 75 graden. Schep het
zwoerd met een schuimspaan uit de pan en lat
het op keukenpapier uitlekken,
Leg het zwoerd op het rooster in het midden
van de oven en laat het ca. 10 uur drogen, zet de
oven op een klein kiertje om het vocht te laten
ontsnappen
Haal het zwoerd uit de oven en laat het afkoelen.
Verwarm de arachideolie in een frituurpan tot
180 C. Voeg een paar repen van het gedroogde
zwoerd toe en frituur het in ca. 2 minuten licht
goudbruin en krokant. Houd er rekening mee dat
het zwoerd tijdens het frituren op zal zwellen.
Haal het zwoerd uit de pan en leg op een dubbele
laag keukenpapier. Bestrooi met wat van de
gerookte-paprikapoeder en laat het zwoerd goed
uitlekken. Bereid de rest van het gedroogde
zwoerd op dezelfde manier.
Meng de mayonaise met de sriracha en
serveer het mengsel bij de krokante
varkenshuid.
Het legendarische Amsterdamse restaurant Le Hollandais is al ruim twee jaar under new management, maar de keuken van Adriaan van Raab van Canstein, voormalig patron cuisinier van restaurant Le Hollandais, leeft voort. In elk geval op Foodtube. Adriaan maakt een kalfsnier croustade, een fraai gerecht dat indertijd bij Le Hollandais vaak op de kaart stond.
Er kan meer met kalfsnier, zoals de niertjes in mosterdsaus van John Fagel.
Cees Holtkamp en zijn kleindochter Stella rollen verschillende noten door verschillende soorten chocola. Om zo te snacken of als versiering op ander gebak. Te simpel voor een recept.
Heb je de onweerstaanbare chocoladeplak met noten van Cees en Stella al eens gemaakt?
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube terwijl het jou niets extra kost.
Kunstenaar/ontwerper en kookboekauteur Maroeska Metz maakt vegan mayonaise door één alledaags en één minder alledaags, maar breed verkrijgbaar ingrediënt te gebruiken. Door toevoeging van de gebruikelijke smaakmakers in mayonaise (zout, azijn, mosterd) is het resultaat moeilijk van ‘gewone’ mayonaise te onderscheiden.
Uiteraard kun je voor gewone mayonaise met ei ook terecht op Foodtube.
Vegan mayonaise maakt Maroeska met olie en aquafaba, dat is het vocht waarin kikkererwten gekookt zijn. Je kunt het dus zelf maken door kikkererwten te koken, maar het zit ook kant en klaar in een pot kikkererwten di je bij de supermarkt koopt.
Een ander bestanddeel is xantan gum dat je bij de natuurwinkel koopt of in tal van verpakkingen online kunt bestellen. Je hebt er voor een portie mayonaise maar heel weinig van nodig, dus met een potje van ongeveer 7 euro doe je heel lang.
Dit is Maroeska’s recept:
Dit recept is goed te combineren met het maken van hummus, je kunt de aquafaba die
over is van de pot kikkererwten gebruiken. De smaak van de gebruikte olie en mosterd
werkt uiteraard door in het eindproduct.
Tijd | 5 minuten
Nodig | Staafmixer
Porties | 500 gram
140 gram aqua faba (restvan een glazen pot kikkererwten)
60 gram fijne mosterd
300 gram (koolzaad-olijf-zonnebloem-arachide etc)olie
Sap van een citroen
10 gram zout
1 eetlepel honig of gembernat
1 teen knoflook(kan ook weg gelaten worden)
1/3 theelepel Xantam gum(bij reformwinkels te koop)
Alles in een glazen pot doen met gr0te opening waar een staafmixer doorheen past. De
staafmixer op de bodem zetten en langzaag omhoog trekken. In een paar seconden is
de mayonaise klaar. Je kunt er nog smaakjes aan toevoegen, als de mayonaise
bijvoorbeeld bijna op is een paar blaadjes basilicum of koriander etc. Je kunt er ook iets
scherps aan toevoegen of een sliert gegrilde gepelde paprika. Dit doe je alleen om een
laatste rest ‘op te peppen’ de mayonaise bederft daarna sneller, of uiteraard in een keer
opmaken…
Copyright 2025 Foodtube. All Rights Reserved.
Iedere week nieuwe video’s en meer
