Op de Rozengracht zetten twee jonge ondernemers een nieuwe restaurantvorm op de planken: Pesca, theatre of fish. Met een groot deel crowdfunding en de participatie van een Rotterdamse visgroothandel hebben Jos de Jong en Sven Sallaerts een soort marktrestaurant geschapen, dat met een minimum aan personeel en een maximum aan selfservice een lager prijsniveau belooft. Doel is een gemiddelde besteding van tussen de 23 en 27 euro. Sallaerts leidt ons rond door zijn concept in wording.