Pop up is deep down een per definitie rusteloze bedrijfsvorm die in Amsterdam zoveel en vaak mogelijk de schaarse vierkante meters benut. Maar ook in pop-up heb je rangen en standen. Het scheelt of je in een kelder zit te eten of dat het om een lokatie gaat die meer toevoegt dan een vreemd gevoel. Zo is er ook  pop-up met de nadruk op up, zoals de Groovy Tables van Dennis Huwaë op een dak in Amsterdam Noord met uitzicht over de stad.