De worst is helemaal terug en dan niet als een noodzakelijke vorm van restverwerking. Slagerij Broekhof in Haarlem bijvoorbeeld maakt wel twintig soorten verse worst, die zo hard lopen dat er niet hoeft te worden ingevroren. In de worstmakerij achter de zaak laat Thijs Broekhof zijn kunsten zien en in de winkel demonstreert Herman Mulder hoe hij rollade maakt. Nu is rollade natuurlijk alleen een kwestie van een vleeslap oprollen, maar ik wilde nu wel eens weten hoe de rolladeknoop gelegd wordt. Herman doet het drie keer voor en laat tot slot nog zien hoe een ambachtelijke blinde vink wordt gekneveld.