De klassieke Franse keuken blijft een leidraad voor veel nieuwe restaurants, al probeert menig kok er een ‘eigen draai aan’ te geven. The French Connection startte vorig jaar met een omvangrijk tapasproject, dat geïnspireerd was door de Franse streekgerechten. Inmiddels heeft patron cuisinier Jef van den Hout een nieuwe modus gevonden om zijn versie van de Franse provinciale klassiekers te serveren. Minder in aantal, in een andere maat en met hier en daar oosterse invloeden.