Wat doe je met scheermessen?

Scheermessen, ook wel mesheften genoemd, zijn schelpdieren die talrijk zijn in de Zeeuwse wateren. Paul de Groote, chefkok van restaurant Zee/land/zilt in Yerseke (inspired by Edwin Vinke), eet ze het liefst rauw. Hij laat zien welk deel gebruikt wordt en hoe je dat uit de schelp haalt. Voor bij het plateau de fruits de mer dat het restaurant serveert worden de scheermessen ultra kort gekookt in een bouillon op basis van zeewater dat rechtstreeks via de kraan uit de oesterput achter het restaurant wordt opgepompt.