807
Wil Demandt, patron cuisinier van het legendarische restaurant Bordewijk in Amsterdam, dat in 2018 na ruim 34 jaar haar deuren sloot, staat op de bres voor de consumptie van geitenvlees. De productie van geitenkaas levert namelijk veel geitenbokjes op die geen emplooi hebben in de kaas/melkproductie. Hun hoogwaardige geitenvlees verdwijnt vaak anoniem in de diervoederindustrie. In wat je gerust een masterclass mag noemen verdeelt Wil een geitenlam in ’technische delen.’ En passant vertelt hij wat je met de verschillende delen kunt doen in de keuken.
