134
Wil Demandt, de legendarische patron cuisinier van het al even legendarische restaurant Bordewijk (1984-2018) maakt fegatelle, een Italiaans gerecht uit de cucina povere, de ‘arme keuken.’
Daarvoor worden stukjes varkenslever opgerold in crépinette, het netvet van het varken, alvorens gegrild te worden aan spiesjes op de barbecue. Het is één van de gerechten die zullen verschijnen in het (kook)boek over orgaanvlees waar Wil aan werkt.
