38
Wil Demandt, de legendarische patron cuisinier van restaurant Bordewijk in Amsterdam, maakt een klassiek Frans gerecht: tête de veau. Daarvoor kookt hij een hele kalfskop, nadat hij de tong eruit heeft gesneden. De tong wordt ook gekookt, maar korter dan de kop, vandaar. Ook maakt Wil de kalfshersenen (die nog minder kooktijd behoeven) klaar in een aparte pan. Hij serveert het gerecht met de remoulade die hij in een andere video maakt.
