Bagels maken is misschien iets waar je je niet zo snel aan zou wagen en dat is jammer, want versgebakken bagels zijn gewoon het allerlekkerst. In feite is het helemaal niet moeilijk, het zijn vooral een paar handigheidjes die erbij komen kijken en Maroeska Metz laat ze in deze video zien. Ook leer je hoe je cook and hold toepast op bagels zodat je altijd versgebakken bagels in huis kunt hebben.

Ingrediënten (± 20 stuks)

Voor het deeg:

• 1 kg tarwebloem

• 20–22 g zout

• 7 g gedroogde gist (½ standaard zakje)

• 1 eetlepel suiker

• 2 eetlepels zonnebloemolie

• ± 550–600 ml water (afhankelijk van vochtgehalte bloem)

Voor het kookwater:

• 1 eetlepel honing

Voor de toppings (optioneel):

• Sesamzaad

• Maanzaad

• Zonnebloempitten

Bereidingswijze

• Deeg maken:

  • Meng bloem, zout, gedroogde gist, suiker en olie.

  • Voeg geleidelijk water toe en kneed het deeg stevig (machinaal of met de hand) tot een elastisch deeg ontstaat.

  • Laat het deeg afgedekt rijzen op een warme plek (±3 uur of tot verdubbeld in volume).

• Vormen van de bagels:

  • Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken.

  • Bol elk stuk op tot een glad deegballetje.

  • Laat 5–10 minuten rusten.

  • Steek met je vinger een gat in het midden van elk bolletje en draai voorzichtig om het gat te vergroten tot ±4 cm.

• Tweede rijs:

  • Leg de gevormde bagels op bakpapier en laat ze ±30 minuten narijzen.

  • Dek af met een vochtige doek of besproei licht met een plantenspuit om uitdroging te voorkomen.

• Koken:

  • Breng een grote pan met water en 1 eetlepel honing aan de kook.

  • Knip de bagels los van het bakpapier en laat ze (met papier en al) voorzichtig in het kokende water glijden.

  • Kook elke kant 25–40 seconden.

  • Verwijder het bakpapier zodra het loslaat.

  • Laat uitlekken op een rooster.

• Toppings aanbrengen:

  • Bestrooi de natte bagels direct na het koken met toppings naar keuze (sesam, maanzaad, zonnebloempit).

  • Druk licht aan indien nodig.

• Bakken:

  • Verwarm de oven voor op 180°C.

  • Bak de bagels 15–20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

• Half afbakken en invriezen (optioneel):

  • Bak de bagels korter (net gaar).

  • Laat ze afkoelen, verpak in zipzakjes en vries in.

  • Voor gebruik:

    • Bevroren in oven: 120°C, 15–20 minuten

    • Ontdooid in oven: 180°C, 10 minuten

    • In contactgrill: koud in grill, langzaam laten opwarmen