Bagels maken

Bereidingswijze

• Voorbereiding ingrediënten:

  • Ontdoe de snijbiet van stelen, was grondig en droog in een slacentrifuge.

  • Snipper de sjalotten en rasp de knoflook.

• Sjalotten & knoflook smoren:

  • Verhit een eetlepel ganzenvet in een pan.

  • Voeg sjalot toe en smoor tot de rauwe geur weg is (niet karameliseren).

  • Voeg knoflook toe en bak kort mee (±1 minuut).

  • Laat het geheel volledig afkoelen in de koelkast.

• Snijbiet smoren:

  • Verhit 1 à 2 lepels ganzenvet in een grote pan.

  • Voeg snijbiet toe en stoof tot deze volledig is ingeslonken (±10 minuten).

  • Breng op smaak met zout.

  • Laat uitlekken en volledig afkoelen.

• Mengen van de farce:

  • Meng het koude varkensvlees met de afgekoelde ui-knoflookmix.

  • Voeg daarna de afgekoelde en fijngesneden snijbiet toe (ongeveer ⅓ van de totale hoeveelheid).

  • Kneed alles goed door met de handen tot een homogeen mengsel.

• Crépinettes vormen:

  • Week het crepine in koud water, haal per keer een vel eruit.

  • Leg een stuk crepine op een snijplank.

  • Gebruik een ijslepel om een portie vlees te scheppen, leg hierop een blaadje salie.

  • Plaats het balletje op het crepine en vouw het net er mooi omheen, zonder ophoping.

  • Snijd het crepine netjes bij, vouw de onderkant naar binnen en draai het balletje stevig aan.

  • Herhaal tot het vlees op is (ongeveer 25 stuks).