Sonny van Dussen, chef bij Cannibale Royale, maakt een bloemkoolsteak. De kaart van Cannibale Royale bestaat voor het merendeel uit vleesgerechten, een van de uitzonderingen daarop is een bloemkoolsteak van 300 gram (bij een bloemkool kijk je niet op een grammetje meer of minder). Van de afsnijdsels van de bloemkool worden cauliflower wings gemaakt. Hoe dat in z’n werk gaat zie je in een andere video.
Ingrediënten (voor 2–4 personen)
Voor de bloemkoolsteaks
1 grote bloemkool
Zonnebloemolie (om in te bakken)
Zout naar smaak
Voor de kimchi-mayo
500 ml vegan mayonaise
25 gram kimchi-basis
Sap van 1 limoen
1 eetlepel gochujang (Koreaanse gefermenteerde chilipasta)
Snufje zout
Voor de afwerking
Gerookte amandelen, grof gehakt
Verse bieslook, fijn gesneden
Recept
1. Bloemkool voorbereiden
Verwijder de bladeren en snijd het onderste kontje van de bloemkool af.
Spoel de bloemkool kort af, vooral rond de steel waar nog zand kan zitten. Dep daarna goed droog met keukenpapier.
2. Voorbakken in olie
Verhit een laag zonnebloemolie in een pan. Bak de hele bloemkool rondom licht goudbruin zodat hij begint te karamelliseren.
Laat daarna goed uitlekken.
3. Zouten en garen
Bestrooi de bloemkool royaal met zout. Leg hem op een bakplaat en bak ongeveer 10 minuten in een oven van 280 °C.
4. Kimchi-mayo maken
Meng ondertussen: vegan mayonaise, kimchi-basis, limoensap, gochujang, een beetje zout
Roer goed door tot een gladde saus.
5. Afkoelen en steaks snijden
Laat de bloemkool na het bakken eerst afkoelen.
Snijd daarna dikke plakken (“steaks”) uit het midden van de bloemkool.
De losse buitenste stukken hoef je niet weg te gooien — die kun je gebruiken voor crispy cauliflower wings.
6. Grillen
Grill de bloemkoolsteaks op een hete grillpan of barbecue tot mooie grillstrepen ontstaan.
Draai voorzichtig om en grill beide kanten.
Leg de steaks daarna nog een paar minuten terug in de oven zodat ze helemaal warm en gaar zijn.
7. Serveren
Leg de bloemkoolsteaks op een bord.
Spuit of lepel er royaal kimchi-mayo overheen.
Bestrooi met gerookte amandelen en fijngesneden bieslook.
Serveer direct.
