Buffet van Odette is al 27 jaar een vaste waarde in Amsterdam en sinds het begin staat er een omelet met truffelkaas op de kaart. Lisa Rigterink, Odette’s dochter die samen met haar moeder de zaak runt, maakt de omelet ook al jaren. Voor Foodtube laat ze zien hoe dat gaat.
Truffelkaasomelet
Ingrediënten voor 1 omelet
3 middelgrote eieren
snufje zout
flinke klont geklaarde boter
(of gewone boter)
plakken jongbelegen truffelkaas
Voor het serveren
mosterdmayonaise
stevig volkorenbrood of zuurdesembrood
Recept
1. Eieren klutsen
Breek de eieren in een kom. Kluts ze kort door elkaar. Voeg een klein snufje zout toe.
Het eiwit en eigeel moeten gemengd zijn, maar kluts niet te lang.
Te hard of te lang klutsen maakt de omelet minder luchtig en laat hem sneller plakken.
2 Pan voorbereiden
Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Laat de pan goed heet worden. Voeg de boter toe.
De pan moet heet zijn, maar niet té heet.
3. bakken
Giet het ei in de pan. Trek met een spatel steeds voorzichtig het gestolde ei van de rand naar binnen. Laat het vloeibare ei telkens weer naar buiten lopen. Herhaal dit tot de omelet zacht en luchtig is. Zet het vuur laag zodra bijna al het natte ei verdwenen is.
De omelet moet nog een beetje vochtig zijn, maar niet vloeibaar.
4. Truffelkaas toevoegen
Leg de truffelkaas op één helft van de omelet. Vouw de omelet dubbel. Laat nog kort op laag vuur liggen zodat de kaas smelt.
5. Serveren
Schuif de omelet voorzichtig op een bord. Serveer met: mosterdmayonaise, stevig brood of zuurdesemtoast
De omelet hoort fluffy te zijn, zacht van binnen, volledig gegaard, maar niet droog
