Het eten van exotische dieren spreekt tot de verbeelding, maar vaak valt de smaak tegen. Zo lijkt bijvoorbeeld de smaak van slang en krokodil verdacht veel op die van kip. De kangoeroe valt mee, de beste delen kunnen wedijveren met runderbiefstuk.

In Australië -waar anders?- is kangoeroevlees een courant artikel. Na jarenlang vooral te zijn verwerkt tot honden- en kattenvoer heeft Skippy het tot een volwaardig product voor menselijke consumptie geschopt en wordt het rappe buideldier voor haar vlees gefokt. Veronica Zahra, executive chef van Orlando Wines in de Barossa Valley in Australië, vertelt.