Timo de Beurs, voorheen chef de cuisine van restaurant Slagerij de Beurs, hield zich als telg uit een slagersgeslacht voornamelijk bezig met vlees. Hij is ook specialist op het gebied van gerechten in korstdeeg  zoals Engelse pies, saucijzenbroodjes en de veelbesproken frikandellington.

Inmiddels is Timo chefkok van de Chinese bistro Café Wu en bekwaamt hij zich bijgevolg in de Chinese keuken.  In deze video laat hij zien hoe hij met siimpele stoomtechniek van een moot zeeduivel een elegant gerecht voor twee personen maakt .